Als ich gestern bei meinem Gemüsehändler den tollen Mangold entdeckte, dachte ich mir, dass ich unbedingt einmal wieder meine Lieblingssuppe kochen müsste, die zum Thema asiatisch auch hervorragend passt. Die Suppe ist übrigens in meinem Bekanntekreis ein absoluter Partyhit, da man sie sehr gut in großen Mengen zubereiten kann.

Mangold-Kokos-Suppe

Zutaten:
600 g frischer Mangold
100 g Zwiebeln
1 Chilischote
30 g Butter oder Margarine
700 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
60 g Kokospaste
Cayennepfeffer
1 TL Kurkuma
Salz

Den Mangold waschen und in Stücke schneiden, die Chilischote entkernen und klein schneiden. Die Zwiebel würfeln und mit der Chilischote und den Mangoldstielen in der Butter andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Dann mit der Brühe aufgießen und die Mangoldblätter hinzugeben. Einige Minuten kochen, bis der Mangold die gewünschte Bissfestigkeit hat. Dann die Sahne und die Kokospaste hinzugeben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Kurkuma abschmecken.

Statt dem Mangold kann man auch TK-Blattspinat nehmen, das schmeckt ebenfalls sehr lecker. Bei einer Bekannten habe ich noch eine Variation der Suppe gegessen, sie hatte noch weiteres Gemüse dazu getan, z.B. grünen Spargel und Okraschoten. Yammy!
Statt der frischen Chili und den Gewürzen nehme ich immmer Currypaste aus dem Asialaden, das schont die Schleimhäute (wer schon mal Chili angebraten hat, weiß was ich meine…). Ich ersetze meistens auch die Sahne+Kokospaste mit einer Packung Kokosmilch, das ist dann noch einen Tick kalorienreduzierter.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!