Ich finde aber, dieser Tag hat durchaus seine Berechtigung, und wie wäre es, mal beim Chocolatier Deines Vertrauens vorbeizuschauen und ihn darauf hinzuweisen.  Einen feinen Trüffel oder eine Tafel Schokolade könnte der doch locker machen… Besonders genutzt wird dieser Tag scheint´s in Frankreich (wo sonst) und ins Leben gerufen haben ihn natürlich kakaoanbauende Länder, logisch.

Sollten alle Stränge reißen, gönnt Euch doch selbst mal eine herrliche Schokladenverkostung oder eine Schokoladenmassage bei Sinnfuerdiesinne. Unsere Genuss-Partnerin Frau Hollerbuhl ist für uns DIE Kakaobohnenkennerin schlechthin und gestaltet genussvolle Abende rund um die netten Böhnchen und das süße Braun.

Muss schon sagen: Was ich alles nicht wusste!

Zum Beispiel, dass

• in den letzten 10 Jahren 30% unserer Bienchen ausgestorben sind, sich in die Stadt flüchten und uns Menschen zum Überleben brauchen

• die meisten Imker so alt sind, dass in den nächsten 10 Jahren 40% unserer Imker nicht mehr da sein werden

• Bienenkönigin nur once in a lifetime Sex hat, und zwar gleich mit 15 Männern

• Bienen verteufelt weit fliegen und ganz viel Rumwedeln müssen bis der leckere Honig fertig ist

• es in Berlin gar keinen richtchen Berliner Honig zu kaufen gibt, jedenfalls nicht ohne Rechercheaufwand, weil der meiste hier produzierte Honig ausgeführt wird….

Und noch vieles mehr gab es zu erfahren über Bienen, Honig und Berlin, und das alles bekam ich schmackhaft vermittelt bei einer Honigverkostung der Sorten “Großstadtlinde” und “Berliner Frühling” mit selbstgebackenem Brot vom Brotspezialisten @misterrious.

Genussvolle Grüße an dieser Stelle auch an die anderen Foodblogger @multikulinaria, @Foodieinberlin und @KeksTester, die alle herrliche Genuss-Schmankerl zum Brunch mitgebracht haben.

Und noch was Tolles habe ich erfahren: ein Projekt ist in Planung, bei dem jeder Gartenliebhaber mitmachenkann, der auch die Bienen und den Honig liebt, aber davon werde ich an anderer Stelle berichten.

Wenn Ihr mehr erfahren wollt über die Bienen und den Honig und mithelfen wollt, beides für uns zu erhalten, lest Euch die Informationen auf der Website von BerlinerHonig durch und esst kräftig den leckeren Berliner Honig. Den gibt es jetzt nämlich durch den Vertriebsverbund Berliner Bärengold GmbH der unglaublichen engagierten Imker dieser Region.  Daumen hoch für Annette und Jemi, die Initiatoren dieses Projekts, und gutes Gelingen!

Zutaten:

1 kg      Mehl

500 g    Honig

250 g    Zucker

100 g    Butter

10g       Zimt, gemahlen

5 g       Nelken, gemahlen

2 EL      Kakao

1                    Ei

2                    10 g           Hirschhornsalz

3                    10 g           Pottasche (in 4 EL Wasser aufgelöst, zuletzt zufügen)

4                    Mehl zum Ausrollen

Füllung:

1,25 kg             Kirschmarmelade, säuerliche

400 – 500 g       Zitronat und Orangeat

250 g                Mandeln, gemahlen

Zubereitung:

Zucker im heißen Honig auflösen, abkühlen lassen und mit den Zutaten zum Mehl geben.

2 EL Kakao zufügen, wie Kuchen verarbeiten. (Achtung sehr fester Teig, es braucht Kraft!)

Auf etwa Blechgröße ausrollen.

Auf einer Hälfte der Teigplatte die Füllung aufbringen, andere Hälfte überklappen.

Ränder andrücken.

Achtung, Teig verläuft etwas.

Insgesamt ergibt der Teig 4 Stränge Lebkuchen.

Wenn je zwei auf einem Blech gleichzeitig gebacken werden, mit Backpapierstreifen trennen.

Ca. 15 bis 18 Minuten auf der 2. Schiene von oben bei 175 – 200° ohne Umluft mittelbraun backen.

Etwas abkühlen lassen, mit Couvertüre/Blockschokolade oder Zuckerglasur glasieren.

Fertig auskühlen lassen und dann in Quadrate oder Rauten schneiden.

In mit Butterbrotpapier ausgelegten Keksdosen zwei bis drei Wochen reifen lassen.

Jürgen wünscht Euch viel Spaß beim Backen und Genießen, und gutes Gelingen,

->hier geht´s zuJürgen M. Beith`s Website

Alle Jahre wieder…

In meinem Bekanntenkreis ist das Plätzchen backen wieder in Mode gekommen und am liebsten in Gesellschaft. Ich habe mir kürzlich tatsächlich auch ein Rezeptbuch nur über Weihnachtsgebäck gekauft und 2 Rezepte möchte ich hier weitergeben, die mal von dem abweichen, was man üblicherweise so kennt.

Und da wären zum einen die von vielen heißgeliebten Vanillekipferl. Wie wäre es dann aber stattdessen mal mit

Orangenkipferl

Zutaten für 65-70 Stück:

Für den Teig
250 g Mehl
100 g gemalene Mandeln
125 g Honig
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Orange
30 g fein gehacktes Orangeat
200 g Butter

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen Mübeteig herstellen und 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Teig zu Rollen formen, ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und zu Kipferln formen.

Auf einem mit Backpapier belegten Backblech bei 180 °C im vorgeheizten Backofen 15-20 min. hellgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mir dem Puderzucker bestreuen.

Zum anderen etwas überaus Gesundes:

Schokoladen-Ingwer-Plätzchen

Zutaten für ca. 60 Stück:

100 g Rosinen
125 g Butter
60 g frische Ingwerwurzel
1 Ei
60 g weiche Butter
100 g Zucker
Mark von 2 Vanilleschoten
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
250 g weiße Kuvertüre
80 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

Rosinen fein hacken, Zartbitterkuvertüre fein rspeln, Ingwer schälen und fein reiben. Das Ei mit einer Gabel verschlagen. Butter Zucker und Vanillemark ca. 10 Minuten mit einem Handrührgerät schaumig schlagen und dann das Ei nach und nach unterschlagen. Die Masse soll nicht gerinnen.

Mehl, Backpulver, Rosinen, Kuvertüre und Ingwer unterrühren (Knethaken verwnden), bis ein glatter Teig entsteht. Teig halbieren und 1 Stunde kalt stellen.

Teighälften ausrollen und Herzen ausstechen. Mit jeweils 2 cm Abstand auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen und bei 180 °C im vorgeheizten Backofen ca. 15 min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Plätzchen zur Hälfte eintauchen. Kurz abtropfen lassen und dann seitlich in die gehackten Pistazien drücken, so dass sich ein grüner Rand bildet.

Die Ingwerplätzschen passen sicher gut zum Ginger-Warmer, den wir Anfang des Jahres auf der Genießerzeit vorgestellt haben.

Viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte!

Danach: Verkostung mit verbundenen Augen. Gefüllte Schokolade war jetzt an der Reihe. Hier meine Nachbarin bei der Verkostung, schnuppernd und leckend:

Danach: Handmassage mit warmem Kakaoöl unter Hollerbuhlscher Anleitung. Ein Abend für die Sinne, bei dem ich trotz stressigem Arbeitstag entspannen und wirklich genießen konnte – und dabei habe ich auch noch was für meine Bildung getan.

Meine persönliche Entdeckung an diesem Abend: Puristische, nicht conchierte Schokolade. Die ist knabberig, lecker und substanzstark. Gibt´s bei Cokolado Florado in der Güntzelstraße 25, Berlin-Wilmersdorf.

Und: Feine Schokolade mit ätherischer Rosenwasseressenz. Ein Genuss! Weiße Schokolade mit Lakritz und Meersalz schmeckt besser als Sie beim Lesen der Beschreibung vielleicht annehmen. Bei Chocolaterie Estrellas, Akazienstraße 21, Berlin Schöneberg. Wie früher: Hier lässt man sich noch 72 Stunden Zeit zum Conchieren, rund 70 Stunden mehr als der gemeine Schokohersteller.

Schokoladenverkostungen und Genussabende: www.sinnfuerdiesinne.de

Hier ein schnelles Handy-Foto, in Eile geknipselt, bevor ich mich genussüchtig wie immer über die Leckerei hermachte.

Wer das Rezept will, melde sich.

www.altstadtcafe.de

Also schnell die Birnen geschält und geviertelt, ab in den Topf mit etwas Zucker (wenig, da die Birnen selbst schon sehr süß waren), Wasser drauf und die Gewürze dazu. Ca. 5 Minuten kochen lassen – fertig!

Manche Rezepte empfehlen zusätzlich Vanillezucker, ich hab noch ein paar Rosinen dazugeschmissen. Wir haben unser Kompott noch etwas warm mit einer Kugel Vanilleeis genossen und alle waren begeistert.

In Zeiten der Konservendosen und Fertig-Nahrung vergisst man oft die Traditionen und Fertigkeiten unserer Großeltern, obwohl mir diese Episode wieder einmal gezeigt hat, wie schnell und leicht man mit einfachen Mitteln ein leckers Dessert zaubern kann.

Wenn es dann bald die neuen Äpfel gibt (aber nur die aus dem eigenen Garten!), mache ich Apfelkompott.

* 4 Becher a 200ml Sahne
* 6 Eier
* 300 ml Espresso
* 250-300 gr. Rohrzucker
zur Zubereitung:1. Zubereitung der gebrannten Walnüsse in einer beschichteten Pfanne.

Die Pfanne auf eine Kochplatte stellen die kleiner ist als die Pfanne, so hat man am Rand auch kühlere Bereiche, die beim Zubereiten nicht unwichtig sind.

Zucker mit einem Schluck Wasser bei voller Pulle Hitze in der Pfanne auflösen lassen. Wenn das ganze zu Schäumen anfängt, die Wahlnüsse (etwas zerkleinert) dazugeben und verrühren – und weiter rühren – rühren – rühren, bist der Zucker richtig schmilzt und sich auflöst. Und weiter rühren, denn jetzt kommt der Faktor Übung ins Spiel. Der Zucker darf ein bisschen „rauchen“ (richt etwas angebrannt), denn er soll dunkelbraun werden, malzig, damit es auch wir gebrannte Wahlnüsse schmeckt und nicht wie Wahlnüsse mit Zucker. Das ist ein kleiner aber feiner Unterschied!. Man muss den richtigen Zeitpunkt finden, um mit der Hitzezufuhr aufzuhören (von der Herdfläche ziehen), sodass es nicht verbrannt wird aber eben auch nicht zu wenig braun ist. Beim runterkühlen weiterrühren, dabei passiert es, dass der Zucker Fäden zieht und die Nüsse mehr und mehr aneinander kleben. Hier komme ich mit einem Wasserzerstäuber (den man ja auch zum Bügeln hernimmt oder für Pflanzen) natürlich mit normalem Wasser gefüllt und sprühe auf die heißen Mandeln, das kühlt sie schneller runter und löst den Zucker wieder etwas an, sodass sich die mit Zuckerüberzogenen Nüsse leichter von einander trennen und auch nicht wieder zusammenkleben. Dass mit dem Wasserbesprühen darf man aber auch nicht übertreiben. Wie gesagt, da sind ein paar Probeläufe nötig, wenn man das noch nie gemacht hat. Wenn die gebrannten Wahlnüsse fertig sind abkühlen lassen – kann man auch im lauwarmen Zustand in die Tiefkühlung stellen für später.

1. Zubereitung der Eismasse.

Espresso kochen. (Menge letztlich nach belieben).

Ich mache das in einem Edelstahl-Espressokocher (keiner Maschine) für 6 Tassen = ca. 300ml. Diesen jage ich danach noch mal durch die Maschine mit dem Kaffeesatz des Brühvorgangs von zuvor, damit noch mehr Espressoaroma drin ist. Kann Einbildung sein, meine aber das ist besser. Die 300ml Espresso dann im Topf mit ca. 200gr Zucker ca. 10 Minuten einkochen, damit eine Art Espresso-Sirup daraus wird. Diesen Sirup dann abkühlen lassen und kalt stellen.

Die 6 Eier trennen in Eigelb und Eiweiß.

Eigelb mit 50 gr. (dürfen auch etwas mehr sein) mit Rührmaschine höchster Stufe verrühren. Das Ei wird etwas schaumig und das Gelb sehr viel heller.

Das Eiweiß für sich ebenfalls mit höchster Stufe mit Rührmaschine steif rühren.

Beide Massen miteinander verrühren (nicht mit Maschine – eher gut unterheben) und auch die hälfte des Espressosirups (sollte eine Menge von ca. 250ml nach dem Einkochen sein) dazu geben und solange unterheben, bis das ganze eine homogene Masse ist.

Dann ab in die Eismaschine und in 40-50 Minuten zu Eis werden lassen. Am Schluss Eis in passenden Behälter und gebrannte Wahlnüsse unterheben und auch den restlichen Sirup oben drauf geben. Dann das ganze in die Tiefkühlung, da das Eis durch das Umfüllen wieder anschmilzt und es noch etwas fester werden muss, bevor man dann denn Sirup mit der Eismasse vermischt, dann wird das Eis schön meliert in der Färbung.

Wenn man darauf verzichten möchte kann man auch von Anfang an den ganzen Espressosirup in die Eismasse verrühren.

Für kleinere Eismaschinen, die mit Kühlakku arbeiten und pro Akku nur einen Gang Eis herstellen können muss die Masse entsprechend der Maximalmenge im Verhältnis geringer sein.

Weniger als 100gr gebrannte Wahlnüsse machen lohn sich nicht, ich würde alles machen, der Rest, der nicht ins Eis passt, wird halt dann so vernascht.

Für 600-800ml Eismasse würde ich 2 Eier, min. 100ml Espresso, 1 Becher Sahne und 150gr Rohzucker verwenden (100gr für den Espressosirup und 50 fürs Ei).

Folgt Marcus auch auf Twitter: http://www.twitter.com/Creative_Arts

Oder aber: die Kultupost kauft haltlos ein. Eigentlich wollte ich über das Frühstück der als im Bekanntenkreis als twittersüchtig verschriehenen @Karinka_W und @kulturpost schreiben, viel interessanter aber war das sekundenschnelle Verfallen der Kulturpost (lt. eigener Aussage) in einen Genuss-Rausch, der sie auf dem Hackeschen Markt von einem Stand zum nächsten  torkeln ließ.

Ich bin derzeit irgendwie leicht genussunfähig, arbeite aber dran und konzentriere mich daher darauf, solche Ausfälle fotodokumentarisch festzuhalten, even wenn ich gar nicht fotografieren kann. Anbei also einige Knipsebildchen: Die Kultupost –kauft griechische Leckereien –versorgt sich mit frischer Pasta –plündert den Lakritz-Stand und kauft Sommerliebe-Fruchtgummis – schwört, dass sie nichts am Schokostand kauft und erwirbt Trinkschokolade am Stiel – wankt zum Kuchenstand und stopft hektisch Kirsch-Vanille-Streusel und Rhabarber-Kuchen in ihren Beutel.

Alles zu finden: Am Hackeschen Markt. Website des Schokoladen-Architektur, seit März 2009 überhaupt erst aktiv hier: www.atelier-cacao.de